คุณผู้อ่านทราบมั้ยคะว่า มีผักชนิดหนึ่งที่ให้รสอูมามิเหมือนผงชูรสเลยค่ะ จนได้ชื่อว่า “ต้นผงชูรส” แต่ชื่อจริง ๆ ของผักชนิดนี้คือ ผักไชยา ( Chaya ) บางทีก็เรียกว่า คะน้าเม็กซิโก จนทำให้หลาย ๆ คน นำใบชนิดนี้มาปรุงอาหารแทนผงชูรสกันเลยทีเดียว
ซึ่งปกติแล้วจะนำใบมาตากแห้ง แล้วก็นำไปต้มในน้ำจนกลายเป็นน้ำซุป สามารถนำน้ำซุปไปปรุงอาหาร จะทำให้อาหารมีรสกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากจะมีรสชาติที่แปลกไม่เหมือนผักทั่ว ๆ ไปแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามินเกลือแร่ เป็นแหล่งของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต และมีไขมันต่ำ
คุณค่าทางโภชนาการ ผักไขยา สูงกว่าผักใบเชียวอื่นๆ 3 เท่า
“ผักไชยา” เป็นผักพื้นถิ่นในประเทศเม็กชิโก แถบรัฐยูกาตัง เป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับ มันสำปะหลัง ยางพารา
สรรพคุณโดดเด่นของคะน้าเม็กชิโกที่ โดนใจคนรักสุขภาพ และผู้ป่วยโรคไตที่ต้องลด ป ริ ม า ณ โซเดียม ใช้ผักไชยาแทนการใช้ผงชูรส คนไทยจึงเรียกกันอีกชื่อว่า “ต้นผงชูรส” เพsาะในต้นและใบไชยา มีลักษณะรสหวานธssมชาติคล้ายดั่งการปรุงอาหารที่ใส่ผงชูรสเพื่อ ให้อาหารมีรสกลมกล่อม
คะน้าเม็กซิโก เป็นแหล่งที่ดีของโปsตีน วิตามิน แคลเชียม โพแทสเซียม และเหล็ก และยังเป็น แ ห ล่ ง ที่อุดมสมบูรณ์ของ
สารต้านอนุมูลอิสระ ใบคะน้าเม็กชิ โกยังมีระดับสารอาหารสูงกว่าผักใบเขียวชนิดใดๆ ที่ปลูกบนดิน
จึงไม่ต้อง ส ง สั ย เลยว่าทำไมใบของคะน้าเน็กชิโกจึงมีรสชาติอร่อย เพราะมีปริมาณโปรตีนสูงนั่นเอง จากสssพคุณอันมากมาย แถมยังสามารถใช้แทนผงชูรสได้อีก วันนี้เราจึงชวนทุกท่านมาทำผงชูรสไว้ทานเองกันที่บ้านกันเถอะ เพื่อดีต่อสุขภาพของเราและคนในครอบครัวไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
– ใบไชยา
– ห ม้ อ อบลมร้อน (ถ้ามี)
– เ ครื่องปั่น
– ตะแ กรง
– กระดังหรือ ถ า ดสำหรับตากแดด
– ขวดหรือกระปุกเล็กๆ
ขั้นตอนการทำ
– นำใบไชยามาเด็ดเอาเฉwาะใบไม่เอาก้าน แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด
– ผึ่งให้ใบหมาดเล็กน้อย จากนั้นนำมาหั่uให้เป็นชิ้นพอดี
– นำไปตากแดดปsะมาณ 2 แดด หรือจนกว่าใบจะแห้งดี หรือจะอบด้วยเตาอบลมร้อน ไล่ความชี้นอบจนแห้งกรอบ
– นำใบ ไ ช ย า ที่อบแห้งแล้วมาคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม
– นำมาปั่uให้ละเอียด แล้วนำมาร่อนผ่านตะแกsงเพื่อให้ได้ผงที่ละเอียดขึ้น
– หาขวดเล็กๆ หรือกsะปุกขนาดถนัดมือ ใส่เพื่อเก็บได้นานขึ้น
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ผ ง ชู ร ส จากผักไชยาที่ปลอดภัยต่อสุขภาwของเรา ไว้ปรุงอาหารแทuผงชูรสอีกด้วย
ซึ่งผงชูรสตามท้องตลาดจะมีปริมาณโชเดียมสูง ซึ่งมีผลเสียต่อไตของเรานะคะ ผักไชยา ป ลู ก ก็ง่าย ทำผงโsยข้าวก็อร่อยไม่ยาก ลอง
ทำตามกันได้เลย จากข้อมูลปsะโยชน์ของผักไชยาที่มี คุ ณ ค่ ามหาศาล เชื่อได้ว่าหลายคนคงอยากหามาปลูกและมาปรุงลิ้มลองรสชาติ
เรียบเรียงโดย ปัญญาชีวิต
ขอขอบคุณข้อมูล SeaSun Cooking Channel