อาหารรสจัดหรือความจัดจ้านของพริก คือหนึ่งเอกลักษณ์ของความเป็นไทยที่หลายคนชื่นชอบ และชาวต่างชาติต่างพูดถึงหากจะหารับประทานอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนและขึ้นชื่อด้านอาหารเผ็ด ๆ คงไม่พ้นที่ประเทศไทย
หลายท่านหาวิธีแก้อาการเผ็ดด้วยวิธีต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นการดื่มน้ำ การรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีรสชาติหวานหรืออื่น ๆ อีกมากมาย แต่บางคนอาจไม่ทราบว่ามีวิธีที่หลากหลายวิธีที่สามารถดับความเผ็ดได้ดีและรวดเร็ว จะมีอะไรบ้าง
1 น้ำมะนาวและมะเขือเทศ
รสเปรี้ยวช่วยให้หายเผ็ดได้ดีเช่นกัน ยกตัวอย่างเช่น เมื่อเราทานส้มตำก็จะมีมะนาวและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบอยู่ในส้มตำอยู่แล้ว ถ้าเผ็ดก็ลองหยิบมะนาวในส้มตำ จะบีบเอาแค่น้ำมะนาวหรือจะทานทั้งเปลือกเลยก็ได้ รวมถึงมะเขือเทศที่ทานเข้าไปได้เลย ก็ช่วยแก้เผ็ดได้ระดับดีเลยทีเดียว
2 นม
ในนมมีโปรตีนชื่อคาเซอิน (Casein) ที่จะไปดึงแคปไซซินจากปลายประสาท แล้วกำจัดมันทิ้ง จึงทำให้ความเผ็ดหายไปได้ วิธีการคือเมื่อเราดื่มนมเข้าไปควรอมไว้ในปากสักพัก เพื่อให้นมทำปฏิกิริยาภายในช่องปาก นอกจากนี้นมยังสามารถเคลือบกระเพาะของเราได้ ไม่ทำให้ความเผ็ดร้อนของพริกไปทำลายกระเพาะอาหารไม่ทำให้เกิดอาการแสบท้องได้ดีอีกด้วย
3 ข้าวหรือขนมปัง
อีกวิธีหนึ่งที่ทำได้ง่ายและหายเผ็ดจากพริกอย่างได้ผลคือ ข้าวและขนมปัง เวลาเราทานอะไรเผ็ดๆเพียงแค่หาขนมปัง ไม่งั้นก็ข้าวมาเคี้ยวๆ สักพักความเผ็ดก็จะหายไปเป็นวิธีการที่ได้ผลได้ดีเช่นกัน
4 น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันนี้สิช่วยได้ แคปไซซินละลายได้ดีในน้ำมันและไขมัน การอมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวกลั้วไว้ในปากแล้วบ้วนทิ้งจึงช่วยละลายแคปไซซินให้หมดไป ลองนึกเวลาที่เราทำอาหารกับข้าวน้ำมันเป็นสิ่งที่จะทำให้อาหารเราไม่ติดกับกระทะไม่ว่าจะผัดหรือทอด แล้วกับแค่ความเผ็ดลื่นหายออกจากปากของเราแน่นอน
5 น้ำตาลและน้ำผึ้ง
ลองอมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้วกลั้วไว้ในปากสักพัก เพื่อให้รสหวานกลบความเผ็ดร้อนให้สิ้นซาก แถมข้อมูลเรื่องนี้ก็ยังมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์รองรับอีกด้วยนะคะว่า หน่วยวัดความร้อนของพริกที่เรียกกว่า สโคลิวว์ (Scoville Heat Unit)นั้นสามารถนำมาใช้เพื่อคำนวณหาความหวานที่ใช้ลดความเผ็ดได้อย่างแม่นยำ
6 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ช่วยได้ดี เพราะสารแคปไซซินสามารถละลายในไขมันได้ดี และแอลกอฮอล์ก็เป็นตัวทำละลายที่ช่วยละล้างสารที่ละลายในไขมันได้ดี แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์และความเย็นด้วย
การดื่มแอลกอฮอล์ดีกรีต่ำไม่ว่าจะอุณหภูมิต่ำหรือสูงก็ดูจะไม่ช่วยอะไร และอาจทำให้ความเผ็ดทวีคูณไปอีก ดังนั้นแล้วแอลกอฮอล์ที่เย็นเจี๊ยบและมีดีกรีสูงคือ ทางเลือกที่ช่วยดับความเผ็ดร้อนจากพริกได้ดีกว่านั่นเอง
7 เกลือ
เพียงแตะเกลือไว้ที่ลิ้นอมเกลือไว้ในปากเพื่อรับรสเค็มเข้ามาแทนที่ความเผ็ด เมื่อเกลือละลายจนหมด ความเผ็ดร้อนในปากจะลดลงด้วย
8 น้ำอุ่นหรือซุปร้อนๆ
การดื่มน้ำอุ่นๆ หรือตักน้ำซุปร้อนๆเข้าไปนี่ล่ะช่วยทำให้หายเผ็ดได้เร็วที่สุด เนื่องจากน้ำอุ่นจะช่วยละลายเจ้าสารแคปไซซินที่เกาะอยู่ในปาก ดังนั้นการดื่มน้ำอุ่นหรือน้ำซุปร้อนๆ สักช้อนสองช้อนก็ช่วยให้หายเผ็ดได้เหมือนกัน
หรือใครจะลองใช้วิธีอมน้ำอุ่นแล้วกลั้วไว้ในปาก เสร็จแล้วก็ค่อยบ้วนทิ้ง 1 – 2 ครั้งก็ทำให้หายเผ็ดได้แล้ว
9 ปล่อยให้น้ำลายไหล
วิธีนี้อาจเป็นวิธีที่น่าเกลียดไปสักหน่อยในที่สาธารณะ แนะนำควรทำเมื่อเราอยู่คนเดียว หรือในห้องน้ำที่ที่เป็นส่วนตัวจะดีที่สุด โดยอ้าปากแล้วแลบลิ้นออกมา ก้มหัวลงพอประมาณ ให้น้ำลายไหลสัก 4-5 หยด จะเป็นการไล่ความเผ็ดร้อนออกจากปากโดยเฉพาะลิ้นได้ดี เป็นวิธีที่ง่ายและไม่ต้องใช่อะไรเลย
และทางที่ดีที่สุดก็คือ การจำกัดปริมาณรสชาติอาหารเผ็ดนี่ล่ะค่ะ แม้คุณจะเป็นคนชอบรับประทานอาหารรสเผ็ดจัดแค่ไหนก็ต้องยับยั้งใจไว้บ้าง เพราะการรับประทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัดบ่อย ๆ ส่งผลต่อท้องไส้ของเราได้เหมือนกัน ดีไม่ดีอาจเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระเพาะอาหารอักเสบมากขึ้น
เรียบเรียงโดย ปัญญาชีวิต
อ้างอิงข้อมูล you-health
