แตงกวาสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในผักที่เป็นที่รักมากที่สุดในประเทศของเราเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อยู่บนโต๊ะเกือบตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามเมื่อเราปลูกแตงกวาแล้วรู้สึกว่า แตงกวามีรสขมไม่อร่อย วันนี้เรามีวิธีแก้การปลูกแตงกวาไม่ให้มีรสขมมาฝากทุกคนกันค่ะ
สาเหตุที่ปลูกแตงกวาแล้วขม
ภายในแตงกวาหรือพืช ต ร ะ กู ล แ ต ง ทั้งหลายจะมีสารที่ชื่อว่า Cucurbitacin ซึ่งเจ้าตัวนี้จะเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดรสขมในต้นอ่อน ราก ใบ ลำต้น ผล ที่เกิดจากยีน 2 ตัว ช่วยควบคุมรสขมอยู่ แล้วเจ้ายีน 2 ตัวนี้ ถ้ามันเป็นยีนเด่น มันก็จะ ค ว บ คุ ม ทำให้แตงไม่เกิดรสขม
แต่ถ้าเกิดว่ามันเป็นยีนด้อย ( เกิดจากสายพันธุ์ ) มันก็จะไปห้ามการสร้างสาร CuCurbitacin ซึ่งเมื่อสาร cucurbitacin ไม่ถูกสร้างขึ้น มาก็จะส่งผลให้ เ อ น ไ ซ น์ ที่ชื่อว่า Elaterase ไปทำปฏิกิริยาดึงน้ำจากผลออกจนทำให้พืชตระกูลแตงมีรสขม
โดยรสขมจะมีมากในปลายผลทั้งสองด้าน ( ตรงกลางจะไม่ค่อยขม ) และยังระบาดหรือส่งผลไปยังผลแตง ผลบวบที่อยู่ข้างเคียงอีกด้วย
วิธีแก้แตงกวาขม
1 อุณหภูมิที่สูงเกินไป
ช่วงอากาศร้อนจัดควรปุ๋ยทางใบแก่ต้นแตงกวาโดยใช้สูตร 0-52-34+เสริม แคลเซี่ยม-โบรอน + สังกะสี
2 การรดน้ำที่ไม่เหมาะสม
แตงกวาชอบน้ำและการขาดน้ำอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ อย่างไรก็ตามการรดน้ำไม่ควรควบคุมไม่ได้และหนักมาก ในกรณีที่ฝนตกชุกและยาวนานควรคลุมผลไม้ไว้ดีกว่า
3 โดนแสงแดดน้อยไป
ให้แตงกวาโดนแสงแดดบ้างต้องปลูกในที่แสงแดดส่องถึงได้รับแสงอย่างเพียงพอ
4 ปลูกชิดกันเกินไป
ไม่ควรปลูกแตงกวาในสวนแน่นเกินไปเพราะการปลูกในกองจะทำให้ผลไม้ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอและจะต้องอยู่รอด
5 การควบคุมศัตรูพืช
ถือเป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่อาจจะทำให้แตงกวาออกรสขมโดยเฉพาะการเกิดโรคทางใบในหน้าฝนและเชื้อราต่างๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฉีดพ่นเชิงป้องกัน
จะทำอย่างไรและวิธีการใช้แตงกวาขม
ความขมในแตงกวาสามารถแก้ไขได้โดยทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ซึ่งหลักการสำคัญคือการรักษาความร้อนของแตงกวา เพราะ cucurbitacin สลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ:
– ปอกแตงกวาเนื่องจากความเข้มข้นสูงสุดของสารขมในสีเขียวอยู่ในส่วนนี้
– ตัด “ก้น” ของแตงกวา
– ใช้ผลไม้เพื่อการอนุรักษ์หรือดองที่อุณหภูมิสูง
– แก้ไขความขมได้ด้วยการแช่แตงกวาในน้ำร้อนสักครู่ (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง) สามารถเปลี่ยนน้ำได้หลายครั้งเพื่อขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากคุณใช้น้ำเย็น ควรยืดระยะเวลาในการแช่เป็น 12 ชั่วโมงขึ้นไป
– โรยแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วหั่นด้วยเกลือแล้วรับประทาน
เรียบเรียงโดย ปัญญาชีวิต